Taichi

株式会社タイチ|Taichi.inc

シェフの声

メゾン・ドゥ・シェフ/料理長の家 山下慶峻オーナーシェフ
2018年11月06日

鯛一郎クン。特筆すべきは「美味しい出汁が取れる」と言う事です。それは徳弘さんが「骨から元気な朝に育てる」と言う考えの元の結果だと思います。出汁は煮詰めて少量の生クリームと共に泡状のソースに仕上げました。身は驚く程肉厚で丁寧な処理により 鮮度が長持ちし旨味も増します。鯛一郎クンの出汁でジックリ加熱した身はふっくらと仕上がります。エサの中にエビを加えているのでエビとの相性も良いと思います。出汁の中で加熱し、その出汁を再加熱するとクリアーで皮目から出るゼラチン質を含んだ魚 のコンソメになるのも鯛一郎クンならでは。
「養殖」のイメージが変わる。実際に向き合う価値のある「鯛一郎クン」。天然物にこだわる方のお気持ちは理解しますが、実際に試して頂きたい魚である事に間違いはないですね。

 

 

【お店情報】
店名:メゾン・ドゥ・シェフ
営業時間:ランチ11:30〜14:30(L.O 13:30) ディナー17:30〜22:30(L.O 21:00)
定休日:毎週月曜日
住所:広島県福山市三之丸町8-25
電話番号:(084)973-8337
HP:http://www.maisondechef.com

 

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