Taichi

株式会社タイチ|Taichi.inc

ひとりごと

庵狐(あんこ) 山田真一料理長の声
2019年3月15日

 

魚を初めておろしてから、もう30年くらい経ちます。

天然、養殖の真鯛も数えきれないほどおろしました。

その中で、真鯛「鯛一郎クン」との出会いは衝撃でした。

 

私の名前は山田真一と申します。

東京にある「庵狐」(あんこ)という和食居酒屋の

恵比寿店と三宿店の責任者をやらせてもらってます。

 

今から10年位前に新しく愛媛から鯛を仕入れると上司から言われました。

まだ東京にはほとんど流通していないブランド真鯛。

「まー養殖の真鯛でしょ」と軽く考えてたことを覚えております。

初めて鯛一郎クンをおろした時「なんだこの脂は!」

いつもおろしている鯛とは明らかに違う!

ひとくち食べてみて養殖の魚の独特な匂いがなく脂が甘い!

ビックリしました。  衝撃でした。

 

鯛一郎クンはお刺身は勿論ですが、加熱した時のフワフワ感がたまらない。

通常 真鯛を加熱すると固くなり養殖魚の場合は独特な匂いが強くなります。

しかし鯛一郎クンにはそれがない。

少し過熱した方が更に美味しいと感じました。

当店では現在お刺身やカルパッチョ、鯛鍋、土鍋ご飯、西京漬け、

幽庵焼き、揚げ出し、鯛茶漬けなどのお料理に使っております。

 

そんな鯛一郎クンをこよなく愛する僕ですが、

徳弘社長ご夫妻に初めてお会いした時も感動しました。

真鯛にかける情熱、細かいお気遣い、熱い思い・・・

更に鯛一郎クンを育てるご苦労。

色々なお話を聞かせて頂き、並大抵の事ではないと、

なお一層 社長ご夫妻を尊敬しました。

 

更に提供方法を考えて、鯛一郎クンを一生使いたいと思います。

 

 

 

【お店情報】

庵狐 恵比寿店

東京都渋谷区恵比寿4丁目4−8  第1伊藤ビル1F

tel 03-5789-9930

営業時間 18:00〜

庵狐 三宿店

東京都世田谷区池尻2丁目37−20

tel 03-5712-3790

営業時間  18:00〜

 

北辰水産 中川圭二郎大阪営業部課長の声
2019年3月15日

 

私が「鯛一郎クン」を扱うようになったきっかけは

数年前に悪天候が続いた際に思うように売り場に魚が用意できずに

お客様にご迷惑をおかけしたと痛感する事がありました。

その時に、今後このような事が起きた際にも安定的に

売り場の軸として展開する事も出来る養殖魚を!・・・と探している時に

紹介してもらったのがきっかけです。

 

数種類の鯛を用意して頂き、初日、2日目と試食させて頂きました。

その時、特に2日目の鯛一郎クンの味と歯ごたえが他の鯛を圧倒していて・・・

今では売り場に「この鯛しか食べない!」というお客様の声も頂いております。

最初に目指した思いにしっかりと応えてくれる鯛に出会えたと

とても感謝しながら日々扱っております。

 

また色々と教えて頂きたい事もあるので

大阪へお越しの際には是非売り場にお立ち寄りください。

楽しみにお待ちしております。

 

 

 

魚の北辰 阪急うめだ本店

大阪府大阪市北区角田町8−7  阪急うめだ本店 地下2階

tel 06-6313-7627

営業時間

日〜木曜日  10:00~20:00

金・土曜日  10:00~21:00

不定休 ※ 阪急うめだ本店の休日に準ずる

 

 

華泉 山本弘明大将の声
2019年3月11日

 

鯛一郎クンとの出会いは、松山に有る、

嶋矢水産さんからの紹介がきっかけでしたね

 最初に驚いたのが、

三枚に卸して見て今までの養鯛に比べて

嫌な脂が少なかった事と身の綺麗さでした

勿論体色も綺麗ですが

次に食して見ての感想は、嫌な養殖独特の臭みがなく

甘味が有って美味しいと思いました。

 それともうひとつ言わせて頂きますと、

年中味、値段が安定している事、

養殖魚全般的そうですが身の締まりが早く

2日目に臭みと嫌な生臭さが出るのですが、それらが無い事です。

これらの条件が揃うことで、色々な料理(和洋中)あるいは

調理に使うことが出来ると思います。

鯛一郎クンの魚としてのクオリティーは高く

有る意味天然物をも凌ぐと思って居ります。

 

 

【お店情報】

大阪府大阪市北区曽根崎2丁目5−22

日宝パティオ曽根崎2F

tel 06-6313-1400

営業時間 17:30~23:00

定休日  日曜日

道頓堀ホテル 中弥務シェフの声
2019年3月09日

 

 

鯛一郎クンとの出会いは愛媛の名店のマルブンの眞鍋社長のご紹介です。
弊社の社長と一緒に宇和島まで鯛一郎クンに会いに行き、

一瞬でその美味しさの虜になりました。
それ以来ずっと使わせていただいています。

その魅力は、なんといっても私どもの提供する中華の

どんな味付けにも負けない
鯛一郎クンの素材の良さだと実感しています。

炒めものや甘酢の料理、ピリ辛麻婆にも合うんですよ❗
天然に負けない鯛一郎クンの良さを

これからも中華の世界に発信していきたいですね❗
これからもどうぞよろしくお願いいたします❗

 

 

 

 

道頓堀ホテル
大阪府大阪市中央区道頓堀2丁目3−25
tel 06-6213- 9040

鯛めし魚然 自由が丘店 山崎健二店長の声
2019年3月09日

宇和島鯛めしと鯛茶漬けをコンセプトにしたお店を作ろう、ということで
こだわりの真鯛を探していた時に鯛一郎クンに出会いました。
メニューの1ページ目に鯛一郎クンの生育方法の特徴を載せて、
こだわりをアピールしています。

鯛めし、鯛茶漬け、カルパッチョ、天ぷら、なめろう、兜煮など、
さまざまなメニューで鯛一郎クンを使用しています。
自由が丘という場所のため、女性のお客様が多いのですが、
「魚の臭みがなく、モチモチしていてとても美味しい!」とみなさまおっしゃいます。
リピーターのお客様も多いです。

今でもとても美味しいですが、さらなる品質の向上を期待しております!

 

 

 

 

鯛めし魚然
東京都目黒区自由が丘1丁目25−12  リードマンション2F
tel 03-3723-4296
不定休
影響時間  月〜金・祝前日  11:00〜14:30
17:00〜23:00
土・日・祝日   11:00〜22:00

fours (フー) 熊谷祐樹オーナーシェフの声
2019年3月09日

美味しい養殖真鯛があると聞いて、お店の名物料理の開発を考えていたので、
ぜひ使いたいと思ったのが鯛一郎クンと出会ったきっかけでした。
今は土鍋を使った鯛一郎クンの鯛めしで使用しています。

その日に神経〆された鯛一郎クンは、もちもち感があり非常に美味しいです。
数日寝かせると昆布〆したかのような、旨味とねっとり感が出て、
これもまた美味しいです。
一般的な養殖魚のような養殖臭など一切感じません。
個体差もほとんどなく、安定的な商品提供ができます。
とても綺麗な面構えで、卸す時に丁寧に捌こうと身が引き締まります。

徳弘さん、いつも美味しい鯛一郎クンをありがとうございます。
鯛一郎クンの良さをもっともっと広めていけるように精進いたします。

 

 

 

 

fours(フー)
東京都目黒区目黒1丁目4−11   NTビルディングB1
tel 03−6421−7255

毎週月曜日定休日
営業 17:00〜

ANAクラウンプラザホテル成田 石田和芳シェフの声
2019年3月03日

 

 

 

私は、<鯛一郎クン>と出会う前は、鯛は天然のものがいい、と当たり前に思っていました。

4年前、ANAクラウンプラザホテル成田にきて

宇和島の養殖の鯛を使っていることを知り、食べてみて、臭みがなく歯ごたえもしっかりしていて焼いても、鯛独特の嫌な油もなく、

これが養殖かと驚いたことを覚えています。

 

今回、縁があって徳弘社長にお会いする機会があり、

そこで<鯛一郎クン>に対する、息子を育てるような熱い想いを

お伺いすることができ、

この情熱が天然の鯛と肩を並べているのだと思いました。

私も今後、徳弘社長の情熱に負けないよう精進していきながら、<鯛一郎クン>を使わせていただきたいと思います。

 

 

ANAクラウンプラザホテル成田

スカイダイニング 彩風 ,鉄板焼 菜里多

シェフ   石田 和芳

 

千葉県成田市堀之内68

tel 0476−33−1311

 

ANAクラウンプラザホテル成田 大庭秀喜総料理長の声
2019年2月20日

 

 

先日はお忙しい中、対応いただきましてありがとうございました。

生け簀の大きさや社長以下スタッフの皆様の情熱を感じることができました。

私も、もっともっと頑張らねばと思っております。

 

鯛一郎クンとの出会いは、さかのぼる事7,8年前になるでしょうか、、、

取引先に養殖の美味しい鯛があると紹介いただきました。

使ってみると、なるほど’美味しい’と感じ、それ以来使ってきております。

ただその時は鯛一郎クンと知らずただ、’美味しい’という理由で使ってきました。

今回現場を視察させていただき、試食もさせていただきました。

臭みもなく、透明感のある美味しさを感じます。

サイズにブレが無いので、主に婚礼で使用していますが、5月からのフェアでお客様に紹介できることを楽しみにしています。(株)タイチの皆様が一所懸命育てた美味しい鯛を広めていきたいと思っています。

 

今後とも宜しくお願い致します。

 

 

 

ANAクラウンプラザホテル成田

千葉県成田市堀之内68

tel 0476-33-1311

旬和席 うおまん  下釜貴一郎料理長の声
2019年1月28日

私たちが鯛一郎クンを知ったのが?

僕が、がんこ寿司に行ってがんこ鯛を食べたのが始まりです。

がんこ寿司が自社のブランド鯛で勝負してる事が刺激に成りまして。

うおまんグループで出来ないだろうかと考えました。

奥田の社長に話してみたら鯛一郎クンがありますとの事。

即単価や仕入先々までネットワークで調べました。

調べる事で分かった事が鯛一郎クンのこだわりでした。

それが本音です。

僕が鯛一郎クンを一年使って良かった事は。

1、鯛一郎クンは毎日ぶれない、ムラがない。

2、綺麗な顔をしています。

3、養殖の独特の脂と臭みがない。

4、身にモチモチ感と身のキメが細かい。

5、アラに旨味があります。

話しが長く為りましたが。

僕の考えは鯛一郎クンの神経〆の熟成鯛一郎クンを使いたいです。

長く為りましたが

宜しくお願い致します。

愛ラブ鯛一郎クン。 

 

旬和席 うおまん イーマ梅田店

大阪市北区梅田1-12-6 イーマ5F

tel 06-4795-7517

株式会社マルブン 眞鍋明 社長
2018年12月19日

 

 

鯛一郎クンとの出会いは噂からでした。

宇和島ですごい養殖の鯛を作っている変わった生産者がいると聞きました。自社では鯛はメニュー化してなかったですし、愛媛の養殖鯛は臭くて美味しくないし、地元の消費者は鯛は高いし普段あまり食べませんから一度会えたらいいなくらいな気持ちでした。

自社のこだわり卵の生産者さんの食事会があった時に徳弘社長が来ていて初めてお会いしました。そのあとすぐに宇和島に行きました。

徳弘社長の鯛の育て方、餌のこだわり、鯛への愛情のかけかたなど、正直この人バカじゃないのと思うくらいでした。現地でいただいた生の味、丼はもちろん美味かったですが、一番の驚きは映像で見た焼きの鯛でした。

養殖の鯛は焼くと縮みますが鯛一郎クンは膨らみ身が減りません。生でこの甘みと香りがありますから焼いたら半端ないはずだと確信し、よし!これだと感じて会社に帰って試作を重ねました。

今は地元の柑橘を使ったクリームソースのスパゲティの上にどかんと焼いた鯛一郎クンを乗せて提供しています。鯛は皮が旨い魚です。パリッと焼いた皮の旨さとぷりぷりに膨らんだ身の弾力、鯛独特の香りと甘み。たまらなく美味しいパスタになりました。

今は魚介のスープを使ったトマトソースと地元の有機しょうゆと高級バターを使った和風、ペペロンチーノをたっぷりの卵でとじたものの四種類を提供しています。

びっくりだったのは、いろいろオススメしなくてもリピーターがいることです。「なんで注文したのですか?」とお聴きすると、「前に食べたら飛び切り美味しかったから、また食べたくなったので来たんですよ」と言われます。お店にとって販売促進がいりません。このような食財は中々ありません。

徳弘社長はまだまだ美味い鯛の研究を重ねられており、今後益々美味しくなっていくと思えるところが楽しみな食財です。

このような食財が地元にあることが愛媛の誇りです。出会いがあってよかったです。徳弘さん、鯛一郎クン出会ってくれてありがとうございました。

 

お店情報

マルブン小松本店

ピッツェリアマルブン南高井店

ピッツェリアマルブン新居浜店

ピッツェリアマルブン朝生田店

マルブンアースキッチン古川店

市場食堂ゑびす丸

自家製パスタ 洋食堂MARUBUN

ニコマルカフェ

HP: http://www.marubun8.com/

なごみ庵きたはま 枚方厨房 下村拓真料理長
2018年11月25日

今日もおいしい鯛一郎クン、ありがとうございます。
お客様のアンケートにも「お造りがおいしかった!!」
という声がとても多いです。
やっぱり鯛がおいしいからだと思います。
毎日おいしい鯛一郎クンをお客様に提供提供できるよう
心がけていきます。
鯛一郎クン最高です!!

【お店情報】
店名:なごみ庵きたはま 枚方厨房
住所:大阪府枚方市山之上東町1−1
電話番号:072−804−3885

小料理ウルトラセボン 瀬川太平オーナー・シェフ
2018年11月06日

鯛一郎クンとの出会いは某ビールメーカー様からの紹介でした。
養殖鯛ということであまり気は進まなかったのが正直な気持ちでした。しかしながら事細かに様々な鯛一郎クンに関しての説明。そちらを聞いているうちにうさん臭さから興味に変化していきました。
実際宇和島まで行きその鯛一郎クンに対しての様様なこだわり特に飼料脱帽でした。この人(徳弘社長)変鯛やん!と思い鯛一郎クンと多一郎さんに強い興味を持ったのが始まりです。
実際使用して見たら産卵期は仕方ないとして年中味にブレが少なく、生臭みがない!というのが一番の感想です。さすが生産者の情熱と科学(化学)のハイブリッド作品です。

【お店情報】
店名:小料理ウルトラセボン
住所:福岡県福岡市中央区今泉1丁目12-23西鉄今泉ビル1F
電話番号:092-732-1525

うまい麺には福来たる 藤原亨シェフ
2018年11月06日

お刺身で食べることに関しては言うまでもなく臭みがなくモチモチしていて大変美味しく、自信を持ってお客様に提供しています。
が、それ以上?
に私が自信を持って提供しているのが鯛一郎クンのアラでスープをとって作ったラーメンです。いまだかつて鯛一郎クンでの商品化出来ていなかったラーメンですが、和食で培ったノウハウで鯛一郎クンの良さを表現できました。
身同様にアラにも臭みがなくスープを取っている時に出る油も甘みがあり、ラーメンの香味油として重宝しています。
潮の香りも満喫でき、ラーメン固有の食材との相性も期待できる無限の可能性を秘めていると思います。

今後も更なる進化が楽しみで、末永く使っていき鯛です!

 

【お店情報】
店名:うまい麺には福来たる
営業時間:昼11:30〜15:00(L.O 14:40) 夜18:00〜22:00(L.O 21:40)
定休日:不定休
住所:
「西大橋店」大阪市西区新町1-33-15
「西中島店」大阪市淀川区西中島5-9-2新大阪サンアールビル東館
電話番号:
「西大橋店」06-6538-0141
「西中島店」06-6309-0141
HP:http://umaimenpuku.jp/

夢酒みずき 梅村孝利料理長
2018年11月06日

ADKさんの紹介で、社長とお会いでき、社長の人柄に惚れたのがきっかけです。
魚には、目利きが必要ですが、鯛一郎くんは目利きは必要なく、いつも最高レベルの鯛を入れてもらえてます。
養殖、天然とかは関係なく私は鯛一郎くんは別の魚と考えてます。
そう、魚の和牛とでも言ったらいいでしょうか。
ただ純粋に、うまい‼から使わせていただいてます。

 

【お店情報】
店名:夢酒みずき
営業時間:
月〜金17:00〜23:00(L.O 22:00 ドリンクL.O 22:30)
土 17:00〜22:00(L.O 21:00 ドリンクL.O 21:30)
定休日:日曜・祝日
住所:東京都中央区銀座6-7-6 ラペビルB1
電話番号:03-5537-1888
HP:http://www.musshu.jp/mizuki/index.html

メゾン・ドゥ・シェフ/料理長の家 山下慶峻オーナーシェフ
2018年11月06日

鯛一郎クン。特筆すべきは「美味しい出汁が取れる」と言う事です。それは徳弘さんが「骨から元気な朝に育てる」と言う考えの元の結果だと思います。出汁は煮詰めて少量の生クリームと共に泡状のソースに仕上げました。身は驚く程肉厚で丁寧な処理により 鮮度が長持ちし旨味も増します。鯛一郎クンの出汁でジックリ加熱した身はふっくらと仕上がります。エサの中にエビを加えているのでエビとの相性も良いと思います。出汁の中で加熱し、その出汁を再加熱するとクリアーで皮目から出るゼラチン質を含んだ魚 のコンソメになるのも鯛一郎クンならでは。
「養殖」のイメージが変わる。実際に向き合う価値のある「鯛一郎クン」。天然物にこだわる方のお気持ちは理解しますが、実際に試して頂きたい魚である事に間違いはないですね。

 

 

【お店情報】
店名:メゾン・ドゥ・シェフ
営業時間:ランチ11:30〜14:30(L.O 13:30) ディナー17:30〜22:30(L.O 21:00)
定休日:毎週月曜日
住所:広島県福山市三之丸町8-25
電話番号:(084)973-8337
HP:http://www.maisondechef.com