Taichi

株式会社タイチ|Taichi.inc

ひとりごと

旬和席 うおまん  下釜貴一郎料理長の声
2019年1月28日

私たちが鯛一郎クンを知ったのが?

僕が、がんこ寿司に行ってがんこ鯛を食べたのが始まりです。

がんこ寿司が自社のブランド鯛で勝負してる事が刺激に成りまして。

うおまんグループで出来ないだろうかと考えました。

奥田の社長に話してみたら鯛一郎クンがありますとの事。

即単価や仕入先々までネットワークで調べました。

調べる事で分かった事が鯛一郎クンのこだわりでした。

それが本音です。

僕が鯛一郎クンを一年使って良かった事は。

1、鯛一郎クンは毎日ぶれない、ムラがない。

2、綺麗な顔をしています。

3、養殖の独特の脂と臭みがない。

4、身にモチモチ感と身のキメが細かい。

5、アラに旨味があります。

話しが長く為りましたが。

僕の考えは鯛一郎クンの神経〆の熟成鯛一郎クンを使いたいです。

長く為りましたが

宜しくお願い致します。

愛ラブ鯛一郎クン。 

 

旬和席 うおまん イーマ梅田店

大阪市北区梅田1-12-6 イーマ5F

tel 06-4795-7517

株式会社マルブン 眞鍋明 社長
2018年12月19日

 

 

鯛一郎クンとの出会いは噂からでした。

宇和島ですごい養殖の鯛を作っている変わった生産者がいると聞きました。自社では鯛はメニュー化してなかったですし、愛媛の養殖鯛は臭くて美味しくないし、地元の消費者は鯛は高いし普段あまり食べませんから一度会えたらいいなくらいな気持ちでした。

自社のこだわり卵の生産者さんの食事会があった時に徳弘社長が来ていて初めてお会いしました。そのあとすぐに宇和島に行きました。

徳弘社長の鯛の育て方、餌のこだわり、鯛への愛情のかけかたなど、正直この人バカじゃないのと思うくらいでした。現地でいただいた生の味、丼はもちろん美味かったですが、一番の驚きは映像で見た焼きの鯛でした。

養殖の鯛は焼くと縮みますが鯛一郎クンは膨らみ身が減りません。生でこの甘みと香りがありますから焼いたら半端ないはずだと確信し、よし!これだと感じて会社に帰って試作を重ねました。

今は地元の柑橘を使ったクリームソースのスパゲティの上にどかんと焼いた鯛一郎クンを乗せて提供しています。鯛は皮が旨い魚です。パリッと焼いた皮の旨さとぷりぷりに膨らんだ身の弾力、鯛独特の香りと甘み。たまらなく美味しいパスタになりました。

今は魚介のスープを使ったトマトソースと地元の有機しょうゆと高級バターを使った和風、ペペロンチーノをたっぷりの卵でとじたものの四種類を提供しています。

びっくりだったのは、いろいろオススメしなくてもリピーターがいることです。「なんで注文したのですか?」とお聴きすると、「前に食べたら飛び切り美味しかったから、また食べたくなったので来たんですよ」と言われます。お店にとって販売促進がいりません。このような食財は中々ありません。

徳弘社長はまだまだ美味い鯛の研究を重ねられており、今後益々美味しくなっていくと思えるところが楽しみな食財です。

このような食財が地元にあることが愛媛の誇りです。出会いがあってよかったです。徳弘さん、鯛一郎クン出会ってくれてありがとうございました。

 

お店情報

マルブン小松本店

ピッツェリアマルブン南高井店

ピッツェリアマルブン新居浜店

ピッツェリアマルブン朝生田店

マルブンアースキッチン古川店

市場食堂ゑびす丸

自家製パスタ 洋食堂MARUBUN

ニコマルカフェ

HP: http://www.marubun8.com/

なごみ庵きたはま 枚方厨房 下村拓真料理長
2018年11月25日

今日もおいしい鯛一郎クン、ありがとうございます。
お客様のアンケートにも「お造りがおいしかった!!」
という声がとても多いです。
やっぱり鯛がおいしいからだと思います。
毎日おいしい鯛一郎クンをお客様に提供提供できるよう
心がけていきます。
鯛一郎クン最高です!!

【お店情報】
店名:なごみ庵きたはま 枚方厨房
住所:大阪府枚方市山之上東町1−1
電話番号:072−804−3885

小料理ウルトラセボン 瀬川太平オーナー・シェフ
2018年11月06日

鯛一郎クンとの出会いは某ビールメーカー様からの紹介でした。
養殖鯛ということであまり気は進まなかったのが正直な気持ちでした。しかしながら事細かに様々な鯛一郎クンに関しての説明。そちらを聞いているうちにうさん臭さから興味に変化していきました。
実際宇和島まで行きその鯛一郎クンに対しての様様なこだわり特に飼料脱帽でした。この人(徳弘社長)変鯛やん!と思い鯛一郎クンと多一郎さんに強い興味を持ったのが始まりです。
実際使用して見たら産卵期は仕方ないとして年中味にブレが少なく、生臭みがない!というのが一番の感想です。さすが生産者の情熱と科学(化学)のハイブリッド作品です。

【お店情報】
店名:小料理ウルトラセボン
住所:福岡県福岡市中央区今泉1丁目12-23西鉄今泉ビル1F
電話番号:092-732-1525

うまい麺には福来たる 藤原亨シェフ
2018年11月06日

お刺身で食べることに関しては言うまでもなく臭みがなくモチモチしていて大変美味しく、自信を持ってお客様に提供しています。
が、それ以上?
に私が自信を持って提供しているのが鯛一郎クンのアラでスープをとって作ったラーメンです。いまだかつて鯛一郎クンでの商品化出来ていなかったラーメンですが、和食で培ったノウハウで鯛一郎クンの良さを表現できました。
身同様にアラにも臭みがなくスープを取っている時に出る油も甘みがあり、ラーメンの香味油として重宝しています。
潮の香りも満喫でき、ラーメン固有の食材との相性も期待できる無限の可能性を秘めていると思います。

今後も更なる進化が楽しみで、末永く使っていき鯛です!

 

【お店情報】
店名:うまい麺には福来たる
営業時間:昼11:30〜15:00(L.O 14:40) 夜18:00〜22:00(L.O 21:40)
定休日:不定休
住所:
「西大橋店」大阪市西区新町1-33-15
「西中島店」大阪市淀川区西中島5-9-2新大阪サンアールビル東館
電話番号:
「西大橋店」06-6538-0141
「西中島店」06-6309-0141
HP:http://umaimenpuku.jp/

夢酒みずき 梅村孝利料理長
2018年11月06日

ADKさんの紹介で、社長とお会いでき、社長の人柄に惚れたのがきっかけです。
魚には、目利きが必要ですが、鯛一郎くんは目利きは必要なく、いつも最高レベルの鯛を入れてもらえてます。
養殖、天然とかは関係なく私は鯛一郎くんは別の魚と考えてます。
そう、魚の和牛とでも言ったらいいでしょうか。
ただ純粋に、うまい‼から使わせていただいてます。

 

【お店情報】
店名:夢酒みずき
営業時間:
月〜金17:00〜23:00(L.O 22:00 ドリンクL.O 22:30)
土 17:00〜22:00(L.O 21:00 ドリンクL.O 21:30)
定休日:日曜・祝日
住所:東京都中央区銀座6-7-6 ラペビルB1
電話番号:03-5537-1888
HP:http://www.musshu.jp/mizuki/index.html

メゾン・ドゥ・シェフ/料理長の家 山下慶峻オーナーシェフ
2018年11月06日

鯛一郎クン。特筆すべきは「美味しい出汁が取れる」と言う事です。それは徳弘さんが「骨から元気な朝に育てる」と言う考えの元の結果だと思います。出汁は煮詰めて少量の生クリームと共に泡状のソースに仕上げました。身は驚く程肉厚で丁寧な処理により 鮮度が長持ちし旨味も増します。鯛一郎クンの出汁でジックリ加熱した身はふっくらと仕上がります。エサの中にエビを加えているのでエビとの相性も良いと思います。出汁の中で加熱し、その出汁を再加熱するとクリアーで皮目から出るゼラチン質を含んだ魚 のコンソメになるのも鯛一郎クンならでは。
「養殖」のイメージが変わる。実際に向き合う価値のある「鯛一郎クン」。天然物にこだわる方のお気持ちは理解しますが、実際に試して頂きたい魚である事に間違いはないですね。

 

 

【お店情報】
店名:メゾン・ドゥ・シェフ
営業時間:ランチ11:30〜14:30(L.O 13:30) ディナー17:30〜22:30(L.O 21:00)
定休日:毎週月曜日
住所:広島県福山市三之丸町8-25
電話番号:(084)973-8337
HP:http://www.maisondechef.com